Семейная кондитерская Horno Ismael в Сарагосе передаёт управление третьему поколению. Рауль Ферреро отвечает за производство, а его партнёрша Кристина Наварро — за магазины. Они осваивают семейное дело после работы в других сферах, сохраняя традиционный подход к выпечке.
Цех остаётся основой бизнеса
Horno Ismael работает с конца семидесятых годов. Из собственного цеха выпечка поступает в магазины на улицах Juan José Lorente, San Vicente Mártir и Gómez de Avellaneda. При расширении сети сохраняется главный принцип: изделия готовят в самой пекарне, а не только продают под семейной вывеской.
Часть рецептур и приёмов передана от предыдущих поколений. Яйца разбивают по одному, фрукты для сладостей Frutas de Aragón нарезают и покрывают вручную, а чайное печенье отсаживают из кондитерского мешка. Техника помогает в работе, но не заменяет ручные операции.
Новинки без отказа от привычного ассортимента
Молодые руководители вводят отдельные новинки, в том числе крупные круассаны с начинкой и шоколадной глазурью, но традиционная выпечка остаётся важной для постоянных покупателей. Преемственность проявляется не только в рецептах, но и в отношениях с клиентами, которые годами заходят в одни и те же магазины.
Праздники меняют ритм работы
Пиковый сезон приходится на праздничную продукцию и росконы — сладкую выпечку в форме кольца. Каждое изделие проходит несколько этапов: замес, расстойку, выпечку и наполнение. В самые загруженные дни к сотрудникам присоединяются родственники.
Смена поколения влечёт за собой новую управленческую ответственность. В компании работает восемнадцать человек. Рауль и Кристина по-прежнему обращаются за советом к старшим родственникам, но повседневные решения по цеху, магазинам и команде постепенно переходят к ним.