Прага, город с курортной атмосферой
Другой взгляд на проблемы туризма на Тенерифе
Как распознать подлинный бальзамический уксус из Модены
На днях наши соседи познакомили нас с соусом, с которым ни один из нас прежде не сталкивался — кетчупом из брюссельской капусты. Брюссельская капуста — мой наименее любимый овощ. Сколько бы я ни пробовал её готовить по-разному, это ярлык не сходит с неё. Подмешивание кетчупа из брюссельской капусты в мои картофельные фри грозило испортить те фри, с которыми соприкасался зелёный соус. Тем не менее это было довольно вкусно, не так сладко, как обычный кетчуп, и это пришлось мне по вкусу. Взгляд на бледно-зелёную каплю на моих фри воскресил воспоминания о другом зелёном соусе с Канарских островов, но не о том, о котором обычно пишут в путевых статьях.
Даже туристы, которые не выезжают дальше своего гостиничного бассейна во время визита на Канарские острова, обычно слышали и даже пробовали мохо верде и мохо роходо. Эти пикантные и порой острые зелёные и красные соусы ассоциируются с papas arrugadas (сморщенным картофелем), ещё одной канарской гастрономической специалитетой, о которой все знают.
Но именно не мохо верде пришло мне в голову, когда я пробовал неожиданную альтернативу кетчупу, а соус из авокадо. Нет, не гуакамоле, а более гладкий, жидкий соус под названием гуасака. Обычно он продаётся в большой пластиковой бутылке и является обязательным дополнением к арепам (плоским кукурузным хлебцам), о которых тоже редко пишут в туристических статьях об островах, хотя они — одна из самых популярных уличных закусок… по крайней мере на западных островах.
Если быть точным, арепы — венесуэльские, а не канарские, но поскольку у Канарских островов сильная связь с Венесуэлой, они так же вписались в кулинарную сцену архипелага, как карри вписались в британскую. Арепы были нашим любимым «фастфудом», когда мы жили на Тенерифе, особенно те, что начинялись курицей с авокадо или carne mechada (острое рваное говяжье мясо). Соус из авокадо особенно хорошо сочетается с куриными арепами, в то время как более острый красный соус, мохо пикон, добавляет мощный удар арепе с carne mechada. Если гуасака кремовая и мягкая, то некоторые мохо пиконы могут быть поразительно жгучими — нечто необычное для материковой испанской кухни, но канарская гастрономия в равной степени унаследовала влияние своих острых родственников с запада и своих предков с севера.
Хотя перечисленные соусы сопровождают арепы, другие соусы регулярно встречаются в канарских ресторанах. Тот, что пробуждает аппетит в начале трапезы, — алиоли (иногда пишут aioli), аппетитный чесночный майонез, происходящий из Каталонии, подаваемый с корзиной хлеба. Он также очень хорош в сочетании с churros de pescado — полосками жареной рыбы. А ещё есть неоново-жёлтый горчичный соус, иногда подслащённый мёдом, который неизменно подаётся вместе с алиоли и томатным кетчупом в неопрятно анархических papas locas — не блюдо для тех, кто не любит, когда приправы попадают на еду.
Мохо верде и мохо роходо забирают на себя основную славу среди соусов, ассоциирующихся с Канарскими островами, но для меня они составляют лишь часть более широкой гаммы канарских приправ.
Сюрприз из списка Ultimate Eat от Lonely Planet
Я был особенно разочарован, так как Lonely Planet когда-то был нашей путеводной библией, ключом к открытию захватывающих новых путешествий. Но в приведённых примерах не было никакого остроумного проникновения, а я ожидал неожиданного.
Гастрономический тур по Канарским островам
Хотя в традиционных ресторанах разных Канарских островов во многом пересекаются пункты меню, существуют и блюда, которые больше «принадлежат» отдельным островам.
После 14 лет на Канарских островах мы уже знали о важной разнице между британскими домами с центральным отоплением и домами в (в основном) более тёплых краях с минимальным или отсутствующим отоплением. Но мы всё же не были готовы к перепаду температур между Канарами и центральной Португалией.
Этот сайт использует Akismet для сокращения спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.
Авторские права © 2026
Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Cookie используется для хранения согласия пользователя на использование cookie в категории «Аналитика». Cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent для фиксации согласия пользователя на cookie в категории «Функциональные». Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Cookie используется для хранения согласия пользователя на использование cookie в категории «Необходимые». Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Cookie используется для хранения согласия пользователя на использование cookie в категории «Другое». Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Cookie используется для хранения согласия пользователя на использование cookie в категории «Производительность». Cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для хранения информации о том, дал ли пользователь согласие на использование cookie. Личные данные не сохраняются.