Прага, город с курортной атмосферой
Другой взгляд на проблему туризма на Тенерифе
Как отличить подлинный бальзамический уксус из Модены
Моё внимание привлек пост в Facebook, где один путешественник/блогер написал, что поссорился с владельцем винодельни, потому что тот пытался подсунуть ему бальзамический уксус из Модены, который, по его мнению, был неаутентичным. Он разместил фотографию «поддельной» бутылки рядом с «настоящей». Дело в том, что обе бутылки на самом деле были подлинными. Так как же опытный тревел-райтер мог ошибиться? Вот объяснение, с советами, как определить подлинный бальзамический уксус из Модены.
Первое, что вам нужно знать: существует иерархия бальзамических уксусов. На вершине этой иерархии находится…
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena — это подлинный продукт, «чёрное золото» Эмилия-Романьи, региона Италии, где расположена Модена. Это тот самый уксус, перед которым меркнут бутылочки из вашего местного супермаркета со своими бледными имитациями. В Эмилия-Романьи его используют повсеместно — те, кто может себе позволить, щедро поливают им самые разные блюда: он добавляет яркую сладко-острую ноту к Пармиджано Реджано (пармезану), превращает ванильное мороженое в нечто выдающееся (при условии умеренного использования) и даже выполняет роль дижестива в конце еды.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena должен производиться очень специфическим образом, чтобы заслужить своё почётное название. Во-первых, его можно производить только в Модене. Это может звучать очевидно, учитывая название, но само наличие географического указания в названии не всегда гарантирует происхождение — поэтому важно обращать внимание на официальные обозначения. Он делается из сусла определённых сортов винограда, которое давят и упаривают в котлах на открытом воздухе; затем этот бальзамический уксус выдерживают минимум двенадцать лет, пока он не приобретёт сиропообразную консистенцию и насыщенную интенсивность вкуса.
А как его определить? Всё довольно просто. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena продаётся в 100-миллилитровых бутылках, форма которых призвана напоминать каплю жидкости внутри — эта красивая бутылка была разработана автомобильным дизайнером Джоржетто Джуджаро. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena недешёв. Мы покупали бутылку напрямую у семьи-производителя за 40 евро, но цена может быть существенно выше, особенно за выдержанные 25-летние варианты.
Существует ещё один, очень простой способ распознать его. Я к этому вернусь чуть позже.
Чтобы добавить щепотку путаницы, существует ещё один подлинный «традиционный» бальзамический уксус, который менее известен. Он называется Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Его производят в соседнем городе Реджо-Эмилия, жители которого утверждают, что их уксус лучше, чем у Модены. Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia производится примерно так же, как и его «конкурент», и также продаётся в 100-миллилитровых бутылках. Однако бутылки Реджо-Эмилия имеют форму тюльпана. Лучше ли он или даже превосходит уксус из Модены? Мы пробовали его в Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, на кусочках Пармиджано и в сопровождении лёгкого игристого вина Спергола. Всё, что я могу сказать — мой вкус не достаточно изощрён, чтобы уловить отличия.
На нижней ступени «дерева» бальзамических уксусов Модены находится Aceto Balsamico di Modena. Это бальзамический уксус, и он действительно из Модены, так что он справедливо носит это название, несмотря на утверждения тревел-райтера, упомянутого в начале. Однако его качество не сопоставимо с Tradizionale, поэтому такой продукт классифицируется как condimento. Таким образом, тревел-райтер был не совсем прав, но и полностью неправ он тоже не был. Чем он отличается от Aceto Balsamico Tradizionale: в него добавляют винный уксус после ферментации; винный уксус выдерживают не менее десяти лет, а затем, когда смесь выдержана в общей сложности три года, ей разрешается маркироваться как Aceto Balsamico di Modena. Это тот самый бальзамический уксус, который мы чаще всего видим в супермаркетах в Великобритании, и он по-прежнему замечателен, когда его используют для заправки сыра, добавляют в рагу и пасту или делают салатные заправки. Он просто не так хорош, как Tradizionale. Но он значительно дешевле, поэтому лучше подходит для более щедрого использования на кухне. И, как видно на фотографиях, отсутствие статуса Tradizionale не мешает ему быть поданной в симпатичной маленькой бутылочке.
Если не брать в расчёт форму бутылок, быстрый способ отличить Tradizionale от condimento — посмотреть на этикетку. Подлинный Aceto Balsamico Tradizionale di Modena обязательно имеет отметку DOP на этикетке. Это означает Denominazione d’Origine Protetta (Защищённое наименование происхождения) и указывает на уникальную связь с местом производства, а также на то, что весь процесс проходит в пределах указанной территории. Aceto Balsamico di Modena, напротив, должен иметь отметку IGP на этикетке. Это означает Indicazione Geografica Protetta (Защищённая географическая указка) и показывает, что между продуктом и регионом существует географическая связь, и что часть производственного процесса обязана происходить на этой территории. Если у бальзамического уксуса нет ни DOP, ни IGP, проходите мимо — он мог быть произведён где угодно.
Изучение правил итальянской кухни
Мы нарушили правила итальянской кухни на кухне, расположенной в конце тёмного внутреннего двора на непримечательной улице на западной окраине старого центра Болоньи.
Путешествие по Эмилия-Романье на поезде
Главные города Эмилия-Романья выстроены в линию между Миланом и Римини. В течение дня путешественникам редко приходится долго ждать поезда на юго‑восток или северо‑запад.
Чтобы прочувствовать это место, отправляйтесь ранним вечером на Страду Фарини, делайте как местные: закажите аперитив, сядьте и впитайте атмосферу отличного итальянского города.
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши комментарии.
Авторские права © 2026
Файлы cookie:
Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для сохранения согласия пользователя на использование cookie в категории «Аналитика». Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent для записи согласия пользователя на cookie в категории «Функциональные». Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для сохранения согласия пользователя на использование cookie в категории «Необходимые». Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для сохранения согласия пользователя на использование cookie в категории «Другие». Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для сохранения согласия пользователя на использование cookie в категории «Производительность». Это cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для хранения информации о том, дал ли пользователь согласие на использование cookie. Оно не содержит персональных данных.