Секретный рецепт пирожного «Биарриц»
В небольшой кондитерской Барбастро хранится секретный рецепт, который уже более столетия передаётся из рук в руки и остаётся неизменным. Речь о пирожном «Биарриц» — десерте из трёх ингредиентов: миндаля, сахара и яйца. Его придумал Педро Альбас в начале прошлого столетия, и сегодня это одно из самых узнаваемых лакомств города, ставшее памятным сувениром, который успел побывать на всех континентах.
История семейной кондитерской началась задолго до появления знаменитого пирожного: первая кондитерская рода Альбасов была открыта в Барбастро в первой половине девятнадцатого века. Педро, внук основателя, овладел ремеслом и впоследствии основал собственную кондитерскую под названием «Ла Империал». Там он создал простую по составу, но точную по пропорциям сладость, которая быстро завоевала вкус местных жителей. Имя ей он дал не случайно: Биарриц, тогда символ элегантности и роскоши, звучало знакомо и броско, что помогло изделию обрести репутацию.
Изначально пирожное выпускалось ограниченно: его готовили один день в неделю и только по предварительным заказам, продавали как поштучно, так и в коробках по полдюжине или дюжине. Постепенно «Биарриц» стал частью идентичности Барбастро и предметом местной гордости.
Рецепт оказался хрупким наследием: через несколько десятилетий преемники Педро не оставили потомства, и при их уходе на пенсию кондитерская могла закрыться, а рецепт — исчезнуть. Местная общественность отреагировала бурно. Формулу приобрели супруги Мариви Мартинес и Антонио Риско, уроженцы города, которые взяли на себя продолжение дела и дали торту вторую жизнь.
Они расширили производство: «Биарриц» стал готовиться ежедневно и без предварительных заказов, поток посетителей вырос, и вскоре люди стали приезжать в Барбастро специально за этим пирожным. Небольшой размер, сухость и лёгкий вес сделали «Биарриц» удобным в транспортировке, поэтому он стал популярным сувениром — в кондитерской хранят карту мира с отмеченными точками, куда отправляли пирожное, и получают фотографии от клиентов из разных стран.
Для местных жителей это не только гастрономическое лакомство, но и связующее с воспоминаниями: один посетитель приезжал за «вкусом детства», другой выбирал пирожное как гарантированный подарок «чтобы не прогадать». По словам Мариви, секрет успеха прост: «оно вкусит так, как должно». Она подчёркивает, что изделие «очень хорошо выверено, очень сбалансировано».
На базе оригинальной рецептуры со временем появились производные: зимняя версия в шоколадной глазури, кондитерские «Империалес» — конфеты с начинкой из пирожного с добавками вина, апельсина и кофе в честь старой «Ла Империал», «Канделариас» — миндальные печенья в честь местной ярмарки, «Биарриц Доре» с золотистым украшением в праздничный сезон и летние «Делисияс Биарриц» — шарики с кофе, какао, апельсином и кокосом. Тем не менее все они основаны на той же базовой массе «Биарриц».
Сегодня супруги Мариви и Антонио, немолодые, продолжают вести семейный бизнес, хотя признают, что пора было бы уйти на пенсию. Наследие уже передаётся дальше: один из их детей работает в кондитерской в соседнем городе и продолжит дело, а в работе участвует и их внучка. Так, спустя более ста лет, пирожное, названное в честь одной из самых «гламурных» европейских городов, по‑прежнему производится в Барбастро по оригинальной формуле из трёх ингредиентов и остаётся символом и сувениром своего города.